野菜料理

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[我が家の献立は野菜料理中心]
主婦になりたての頃は、毎日のおかずが肉、魚、、卵中心の献立でした。
子供が生まれて、育てていく中で、野菜料理が中心になりました。

[子供って、本当に野菜嫌いなの？]
「うちの子は、ピーマンが嫌い、にんじんが嫌い」と言われているのを聞いて
子供＝野菜嫌いと思い込んでしまっていたのです。

「うちの子供は野菜嫌いにしたくないなあ」それでは、「どうすればいいの？」
と考え、いろいろやってみたのですが、やはり、食事を楽しく、野菜のことを
話しながら食べるのが一番いいのかな、と思います。

[手軽に、手早く、そしておいしい！]
毎日の食事、楽しんでいますか。「今日は何を作ろう｣と悩んで適当に、という日も
ありますよね。
それでも、結構時間がかかってしまう訳ですから「それなら、楽しんじゃおう」という
考え方からも手軽に、手早く、そしておいしい！さらに身体にやさしい野菜中心の
料理を作るようになりました。

[野菜料理で季節を感じる]
最近では、ハウス栽培が盛んで一年中いろいろな野菜が出回っていて
旬を感じることが少なくなりまし た。
でも、夏にトマトを食べると太陽の味がするような気がします。
冬に、白菜たっぷりの鍋を食べると体 の芯から温まるような気がします。
野菜を食べると自然を感じることができます。
子供との会話も、野菜のことから季節のことへそして、自然のことへ
と広がっていきます。

ここでは、手軽にできて、おいしい野菜料理を紹介します。
と言っても料理に関しては素人なので、下準備や調理の 手順などのレシピは
ありません。「そんなの料理の紹介じゃない」というご批判はあるかと思いますが
味に関しては全部実験ずみです。
人にはそれぞれ好みの味があり、その日の気分や体調、お腹の具合で 味付けや
サジ加減も変わるものです。
掲載している料理を参考にして頂けるのなら、ご自分の舌とその 日の調理に
かける時間と相談しながらおいしい野菜料理を楽しんで下さい。

野菜の特徴や栄養素については『新鮮おいしい野菜と果物を見つける本』
ー東京青果株式会社　池上正子監修ーを参考にしました。

小松菜と厚揚げの煮物はとてもポピュラーなメニューですね。
我が家では、厚揚げがないときには、高野豆腐を使います。豆腐や油あげ、豚肉を加えて
煮びたしや卵とじなど、くせがないので組み合わせが、いろいろ可能ですね。
（小松菜の特徴）ホウレンソウと並んでポピュラーな青菜のひとつです。
現在では、ハウス栽培が盛んになって、1年中出回っています。本来は冬の野菜なので
冬に甘みが増し葉も柔らかくておいしいです。あくが少ないので、下ゆでの手間が少なく便利です。
あと、一品欲しいときに手軽にできておいしい！

レンコンとさつまいものチップスは、おかずというより、おつまみ感覚の一品です。
レンコンとさつまいもを薄くスライスします。ポテトチップスの要領で素揚げ、鰹節とおしょうゆを
少々かけて、和える。これだけですが、ビールにぴったりなので、飲みすぎには注意しましょう。
我が家の子供は、素揚げしただけのレンコンやさつまいもをおやつにしています。
揚げたときの油が気になるようでしたら、キッチンペーパーをひいて、電子レンジで1分くらい
加熱すると、余分の油が取れます。
（レンコンの特徴）ビタミンB6を含んでいます。ビタミンB6は肝臓の働きを助ける効果があります。
ビタミンCやカリウム、カルシウムも豊富です。

いろいろなきのこと長いも団子の汁です。長いもはすりおろして、塩を少々入れ
よく混ぜます。それをスプーンですくって、お吸い物風に味付けしたきのこの汁の中に
落としていきます。強火で煮たせた中に長いもを落とすと、団子のようにならないので
火加減を調整しましょう。
いろいろなきのこは、それぞれ味や風味があって、森の香りがします。
我が家では「森のスープ」と呼んでいます。
（シメジの特徴)カロリーが少なく食物繊維が豊富です。
ビタミンB1,B2,B6やカリウムも豊富なので、生活習慣病の予防に効果があります。